|
|
Gefrituurde Italiaanse Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-6 eieren
-250 g gehakt halfom
-200 g achterham
-200 g gaar kalfsvlees
-peterselie
-4 kleine uitjes (fijn gehakt)
-oud witbrood
-3 el melk
-verse nootmuskaat
-1 kopje bloem
-paneermeel
-frituurvet
-zout en peper uit de molen
DE SAUS:
-1 grote ui (fijn gehakt)
-2 el olie
-1 teen knoflook
-500 g tomaten (ontveld)
-1/4 l bouillon (tabletje)
-1 el azijn
-1 volle
Voorbereiding:
-kook 4 eieren hard in 10 min
-was de peterselie en dep deze droog
-ham, kalfsvlees, uitjes en peterselie apart fijn hakken
-het witbrood (kopje vol)door een zeef wrijven in een grote kom
-pel de hardgekookte eieren
Bereidingswijze:
-roer de melk in de kom en voeg ham, kalfsvlees, peterselie, uitjes en gehakt erbij met 1 el bloem, 1 rauw ei, zout en peper
-rasp de nootmuskaat erover
-kneden in de hand tot een soepel gehakt
-bestuif een werkoppervlak met bloem
-verdeel het gehakt in 4 porties
-bestrooien met bloem en met de deegrol uitrollen , zo groot, dat er een ei in gewikkeld kan worden
-leg elk ei in het midden van de farce en het gehakt om het ei wikkelen
-druk stevig aan
-pel de grote ui en hak hem fijn
-verhit de olie in een pan en fruit de ui
-voeg de tomatenblokjes erbij en laat even mee fruiten
-het tesamen gebonden bouquet van tijm, laurier en peterselie, evenals een gespleten teentje knoflook, suiker, azijn, zout en peper toevoegen
-de bouillon erbij gieten en met het deksel op de pan 15 min zacht laten doorkoken
-verwijder het bouquetje en zeef de saus of pureer ze in de mixer
-het laatste rauwe ei in een kom loskloppen
-haal de in het gehakt gewikkelde eieren erdoor en rol ze daarna door het paneermeel
-frituur de eieren mooi bruin
|
|
|